【材料 （2～3人分）】
・素麺　・・・　１束
・卵　・・・　2個
・豆乳　・・・　1カップ　※生クリームや牛乳も可
・ハーブソルト　・・・　適量
・野菜　・・・　冷蔵庫の残り野菜でOK（今回は人参、シイタケ、ほうれん草、たまねぎを使用）
【作り方】
１．人参、シイタケ、ほうれん草、たまねぎを切り、軽く炒める。
２．ボールに卵を溶いて、豆乳、ハーブソルト、１の野菜と素麺を入れて混ぜる。
（今回は水分をすっかり失った、余った素麺を使用しました）
３．フライパンにサラダ油をひき、2を全部入れ、蓋をして、片面を約2～3分焼く。
４．片面が焼けたら、ひっくり返さずにそのまま皿に取り、フライパンをかぶせ、いっきにフライパンと皿を同時にひっくり返す。
５．フライパンにキッシュを戻して蓋をし、さらに片面を焼く。
６．火が通ったら完成。
キッシュを好きな大きさに切り、お好みでケチャップ等を添えてどうぞ。
コツ・ポイント
下になる部分はカリッとしっかり目に焼き、ひっくり返した後は押えたりせず焼くとふんわり仕上がります。
小さめのフライパンで焼くと上手く焼けます。
この１品でかなりお腹は満たされました。